消費者、農家、外食産業が協力し、

捨てられるはずだった野菜たちを

新生させるプロジェクトを遂行します

「余剰食材」という言葉を聞いたことがありますか？

作られた食べ物の全てが食卓まで到達できるわけではありません。例えば野菜でいうと、少し変な形をしていたり、少しサイズが小さかったり……そういった野菜は買ってもらいにくいため、スーパーに並ばずに廃棄されてしまいます。

このように、食べられるのに出荷されず廃棄されてしまう食品を、余剰食材と呼びます。ある農家さんは、生産した野菜の２〜３割は廃棄されている、とも言っています。

では、これらの余剰食材をなぜ活用するのでしょう。実はこれは、私たち一般消費者のためなのです。

現在、食糧生産のために、世界で１年間に使われる水の７０％が使われています。また、全世界で出ている温室効果ガスの２５％が、食糧生産に由来するものだと言われています。

将来の水不足、地球温暖化と言った問題を軽減するためには、作ったものを効率よく使用する必要があるのです。

私たちは余剰食材を活用するために、「フードロス新生メニュー」の開発や、「食育プログラム」の実施をしています。

「フードロス新生メニュー」とは、青山学院のイチナナ食堂とコラボし、余剰食材を活用したメニューの企画をしています。「ランチを変えるだけで、未来が変わる」をキャッチコピーに、１１月下旬にコラボ弁当が販売されます。